Si eres fan de la comida oriental, probablemente has probado ya el vinagre de arroz. También puede ser que lo hayas probado sin saberlo, y es que éste es un ingrediente fundamental en la preparación del sushi. En otros post ya habíamos estado hablando acerca de los beneficios del vinagre de manzana , pero con la publicación de hoy de mentta, os traemos las propiedades del vinagre de arroz. ¡Toma nota!
El vinagre de arroz o Komezu tiene más de seis mil años de antigüedad. Se trata de un fermento natural, dónde las bacterias del arroz actúan solas para convertirse en alcohol fermentado , y más tarde con la ayuda del oxígeno, en vinagre o ácido acético. Es un aderezo muy básico e importante en la gastronomía oriental y sus usos se extienden desde la medicina (por sus capacidad antiséptica) hasta la cocina.
Antes de conocer el valor nutricional de este alimento es necesario saber qué variedades de este alimento. Como en la mayoría de vinagres occidentales, existen diferentes tipos de vinagres de arroz. Su sabor y su color varían en función de su composición: desde blancos a negros, con más acidez o menos. Los tipos de vinagre de arroz más conocidos son:
Es uno de los aderezos más usados en la cocina japonesa. Es un alimento que resulta de la fermentación del almidón del arroz, además, las propiedades del vinagre de arroz resultan muy beneficiosa para la salud. A pesar de tener tantos años de historia, este valioso ingrediente cada vez se está poniendo más de moda.
De hecho, es el vinagre con más cantidad de aminoácidos con veinte aminoácidos de los cuales nueve son esenciales. Simplemente con unos pocos mililitros diarios ya protege el cuerpo de gripes o infecciones. Por otro lado evita la acumulación del ácido láctico, primer causante de contracturas e inflamaciones musculares. Su composición a base de alto contenido en minerales (como el zinc, el calcio, sodio y hierro) y vitaminas, así como en antioxidantes son algunos de los factores más destacables. Uno de los antioxidantes del vinagre de arroz es importante pues impide el desarrollo de peróxidos grasos. Por otro lado, un componente del vinagre de arroz como el ácido cítrico, es clave para que aumente nuestro nivel de energía.
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El vinagre de arroz no tiene un proceso de elaboración muy complicado, pero sí es necesario tener paciencia. Lo primero que hay que hacer para elaborarlo es lavar bien el arroz. Una vez esté limpio es necesario dejarlo en el frigorífico y a remojo toda la noche. Según los expertos en vinagres, cuantas más horas esté en remojo, más bueno será su sabor.
Tras pasar toda la noche a remojo, el siguiente paso se basa en colar el arroz. Se tiran los brazos de arroz y se guarda el agua, pues es lo único necesario. A continuación se pone el agua de arroz en una cazuela y al fuego, añadir 100g de azúcar y remover la mezcla. Muchos expertos recomiendan usar agua embotellada y de débil mineralización para preparar vinagre de arroz, pues es mucho más saludable que el agua del grifo.
El siguiente paso es dejar que hierva la mezcla durante unos 20 o 25 minutos, es necesario remover de vez en cuando. Pasado el tiempo hay que apagar la cocina y dejar que la mezcla repose unos 10 minutos más. Mientras tanto, preparar una botella de cristal, pues será el recipiente en el que habrá que conservar la mezcla de siete a diez días. Los expertos también afirman que, a mayor tiempo de reposo, mayor será la calidad de nuestro preparado. Se introduce la mezcla en el recipiente y se añade una cucharadita de levadura. La levadura es el ingrediente que favorecerá la fermentación.
¿Cuánto estará listo? Una semana es el tiempo de fermentación. A más tiempo de fermentación, mayor será la acidez y por lo tanto, mayor calidad. La mezcla estará lista en el momento en el que, al agitarla, no aparezcan burbujas. Tras comprobar esto, se hierve la mezcla unos 15 minutos ¡y listo!.
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¿Sabías que el vinagre de arroz fue uno de los elementos fundamentales para la creación del sushi? Ya has podido comprobar todos los tesoros que guarda este saludable ingrediente. Ahora sólo es necesario poner en marcha la cocina, así que te dejamos un post muy útil para preparar sushi casero utilizando el vinagre de arroz. Toda la información valiosa sobre los alimentos y nutrición en nuestro blog de mentta .
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