Receta del cocido lebaniego, deliciosa tradición cántabra

La receta del cocido lebaniego es una de las joyas gastronómicas de Cantabria, concretamente de la comarca de Liébana. Este plato tradicional, que combina una variedad de ingredientes locales y técnicas de cocción lenta, es una representación perfecta de la cocina rural y montañesa de la región. En este artículo, exploraremos el origen del cocido lebaniego, sus propiedades nutricionales y una receta auténtica para que puedas prepararlo en casa.

Origen del Cocido Lebaniego

Liébana es una comarca situada en el suroeste de Cantabria, rodeada por montañas y conocida por sus paisajes espectaculares y su rica cultura gastronómica. El cocido lebaniego es uno de los platos más emblemáticos de esta zona, y su origen se remonta a tiempos antiguos cuando las familias rurales necesitaban preparar comidas sustanciosas y nutritivas que les ayudaran a soportar los duros inviernos.

Este cocido se diferencia de otros cocidos españoles, como el cocido madrileño o el cocido montañés, por el uso de garbanzos de Liébana, un ingrediente fundamental que le da su carácter distintivo. Además, el cocido lebaniego incluye productos locales como el chorizo, la morcilla, el tocino y la carne de vaca, así como el relleno, una especie de albóndiga elaborada con pan, huevo y perejil.

El cocido lebaniego no solo es una comida, sino también una experiencia que reúne a familias y amigos alrededor de la mesa para disfrutar de una comida rica y sustanciosa.

Propiedades del cocido lebaniego

El cocido lebaniego es un plato muy nutritivo gracias a la combinación de sus diversos ingredientes. A continuación, se detallan algunas de las propiedades nutricionales clave de este plato:

1. Garbanzos de Liébana:
   • Proteínas: Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas vegetales, esenciales para la reparación y el crecimiento de los tejidos.
   • Fibra: Ricos en fibra, los garbanzos ayudan a la digestión y promueven la salud intestinal.
   • Vitaminas y Minerales: Aportan vitaminas del grupo B, hierro, magnesio y zinc.
2. Carnes (ternera, chorizo, morcilla y tocino):
   • Proteínas de Alta Calidad: Las carnes son una fuente importante de proteínas de alta calidad.
   • Vitaminas del Grupo B: Contienen vitaminas B12 y B6, que son esenciales para el sistema nervioso y el metabolismo energético.
   • Minerales: Aportan hierro hemo, que se absorbe mejor que el hierro no hemo de los vegetales, y otros minerales como el zinc y el fósforo.
3. Relleno (pan, huevo y perejil):
   • Proteínas: El huevo es una fuente rica de proteínas completas.
   • Vitaminas y Minerales: Los huevos y el perejil aportan vitaminas A, D, E y K, así como hierro y calcio.

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Receta del cocido lebaniego

A continuación, se presenta una receta auténtica de cocido lebaniego que puedes seguir paso a paso para disfrutar de este tradicional plato cántabro en tu hogar.

Ingredientes:

• 500 g de garbanzos de Liébana (puestos en remojo la noche anterior)
• 500 g de carne de ternera (morcillo o jarrete)
• 200 g de tocino veteado
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 hueso de jamón
• 2 patatas grandes
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Cocinar los Garbanzos y la Carne:
   • En una olla grande, añade los garbanzos escurridos, la carne de ternera, el tocino y el hueso de jamón.
   • Cubre todo con agua fría y lleva a ebullición.
   • Añade sal al gusto y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
   • Pon en otra olla el repollo a parte.
2. Añadir Chorizo y Morcilla:
   • Añade los chorizos y las morcillas a la olla y cocina durante unos 20-30 minutos más, asegurándote de que estén bien cocidos pero no deshechos.
3. Cocinar las Patatas:
   • Pela y corta las patatas en trozos grandes.
   • Añade las patatas a la olla y cocina hasta que estén tiernas, unos 20 minutos más.
4. Montar el Plato:
   • Retira las carnes, los chorizos y las morcillas de la olla y córtalos en trozos.
   • Coloca los garbanzos, las patatas y las verduras en una fuente grande.
   • Añade las carnes y el relleno frito.
   • Sirve el caldo en tazones individuales y el resto de los ingredientes en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.

Variaciones y Consejos

El cocido lebaniego es un plato versátil que se puede adaptar según los gustos y preferencias personales. Aquí hay algunas ideas y consejos para experimentar:

• Acompañamientos: El cocido lebaniego se suele acompañar con un buen vino tinto de la región y pan fresco.
• Sobras: Las sobras del cocido pueden reutilizarse para hacer otras comidas, como croquetas de cocido o ropa vieja.
• Caldo: El caldo resultante puede utilizarse como base para sopas o arroces.

El cocido lebaniego es un plato emblemático de la cocina cántabra que captura la esencia de la tradición culinaria de la comarca de Liébana. Con una historia rica y profundas raíces en la cultura rural de Cantabria, este cocido no solo es delicioso sino también nutritivo. Ya sea que lo prepares para una comida familiar o para impresionar a tus invitados, el cocido lebaniego seguramente será un éxito. ¡Buen provecho! Entra en el blog de mentta y échale un ojo a todos los artículos gastronómicos.