Bacalao con Pasas Sotavento

Cogotes de bacalao islandés, desalados a su punto de sal, acompañados de pasas que aportan un toque dulce, en aceite de oliva virgen extra.

Los cogotes de bacalao se desalan lentamente y en frío, con lo que adquieren la tersura y el sabor suave que les caracteriza. Las pasas aportan un ligero toque dulce, lo que incorpora un contraste con el sabor del bacalao.