En las cuevas naturales de la quesería Gojon, en Challonges, podrá descubrir lo que la naturaleza hace mejor en términos de refinamiento. Es en estos túneles naturales, 100 metros de profundidad en la propia roca del acantilado donde se maduran los mejores quesos de la región jurásica. A esto hay que añadirle los apasionados y experimentados refinadores, que saben explotar todo el potencial de estos túneles. Se obtiene así, el Bleu d'Auvergne DOP. Esto le dará un sabor que no encontrará en ningún otro lugar.
Leche: Leche cruda de vaca
Origen: Auvernia
Etiqueta : PDO
Nuestros socios en el gusto
Las cuevas de Affinage de Saboya
Les Caves d'Affinage de Savoie es un madurador artesanal situado en Rognaix, cerca de Albertville, en Saboya. Seleccionan y maduran quesos en el corazón de un antiguo polvorín, excavado a 65 metros de profundidad bajo la montaña saboyana. Este túnel transformado en bodega de maduración con una alta higrometría natural (95 a 98%) y la temperatura natural entre 9°C y 13°C confiere una maduración excepcional a los quesos.
Fromagerie Gojon
Fue paseando por el río Ródano en Challonges (74910), observando los agujeros en las paredes de un acantilado, cuando nació la idea de instalar una bodega de queso. Una temperatura constante (4°c a 5°c) e higrometría (95%) para una maduración natural lenta. Una empresa familiar que comenzó con 500 ruedas de Comté y que hoy afina más de 11.000 piezas.
Fruitière d'Arinthod
Situada en los montes del Jura, la Fruitière d'Arinthod fabrica y refina un Comté excepcional, pero no sólo. También elabora Moelleux d'Arinthodenriquecido con crema de la producción del Comté.
Laiterie Le Coq d'Or
Creada en 1938, la lechería cooperativa de Foissiat-Lescherouxrecoge y transforma 6,5 millones de litros de leche al año. Descubra los productos de excelencia de Bresse, elaborados en la lechería bajo la marca LE COQ D'OR.
Descubra el túnelrefinarrefinaren el corazón de la montaña.
Síguenos en Instagram.
Síguenos en Facebook.
