La escarola contiene, fibra, un 94% de agua, es baja en calorías, así como Hidratos de Carbono y Prótidos, Fibra, por lo que es ideal para las Dietas de Adelgazamiento.
La escarola contiene: - Vitaminas: A, C, B1, B2
- Minerales: Potasio, Calcio, Fósforo, Sodio, Hierro.
- Otros: Tianina, Riboflavina, Niacina, Acido ascórbico, Folatos, beta-carotenos, intibina.
Beneficios y propiedades. Recomendado para: - Aparato digestivo y el páncreas, funciones biliares.
- Embarazadas.
- Favorece transito intestinal.
- Sistema inmunológico: formación anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos.
- Subida de defensas.
- Es diurética y laxante.
- Vista, cabello, colágeno, piel, dientes, huesos.
- Aumenta la resistencia a las infecciones.
- Anemia.
- Anticancerígena.
- Enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
- Elaboración de enzimas hepáticas.
- Elaboración hormonas sexuales y suprarrenales.
- Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
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| Existen 1000 géneros de la familia de las Asteráceas y unas 20.000 variedades: a esta familia pertenecen también la lechuga, la endibia, la col...
De cara a la comercializazación de la escarola solamente existen 2 variedades: - Cichorium endivia var. Crispa: hojas retorcidas y rizadas. Las clases más conocidas son:
- Ociale
- Frida,
- Piscilla
- Wallonne
- Cabello de angel
- Tosca
- Cichorium endivia var. Latifolia: hoja lisas, anchas, onduladas. Las clases más conocidas son:
- Gigante hortelana, Stratego
- Blanca
- Agora
- Breno
Consejos para su compra: Al comprarla, debemos fijarnos que las hojas estén verde claro, tersas y sin manchas. Conservación: Aguanta en la nevera 2 ò 3 días, en una bolsa perforada. | Existen varias recetas vegetarianas o recetas en DIETAS porque como hemos dicho antes por sus propiedades se utiliza en dichas dietas.
La escarola teine una textura característica y tiene un sabor un poco amargo delicioso.
Está buenísima en las ensalada, con aceite y vinagre, aunque el aliño idóneo es con una salsa de yogur o de queso. Está más rica si la mezclamos con otros ingredientes. Está de moda asociarla, por ejemplo con la granada.
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