Gaperon d'Auvergne Affinage ++ se traduce al español como "Gaperon de Auvernia Maduración ++".

Es un queso hecho con leche cruda de vaca de Dauphiné de aproximadamente 350g con un contenido de grasa del 21% en el producto final. El Gaperon es parte de la familia de los quesos de pasta blanda con corteza florecida. Su aroma terroso da paso a un sabor ligeramente fresco realzado por sabores de ajo rosa y pimienta al final de la boca. Su corteza blanca es lisa y se tiñe de amarillo al atravesarla. Se puede disfrutar durante todo el año, pero su período óptimo es de mayo a octubre, cuando las vacas disfrutan de los pastos. Es originario de la llanura de Limagne, donde se cultivaba el ajo que ahora le sirve de aroma. Históricamente, la maduración se realizaba principalmente al aire libre, pero también se colgaba en la viga principal de la cocina cerca de la chimenea. ¡El número de quesos colgados se utilizaba entonces para evaluar la dote de la novia! ¿Cómo conservar el gaperon? Para mantener fresco su gaperon durante aproximadamente dos o tres semanas, envuélvalo en papel de cocina o déjelo en su envase original y colóquelo a media altura en su refrigerador, a una temperatura entre 0 y 6 grados. El compartimento del congelador también es adecuado. Tenga cuidado de condicionarlo por separado para que sus aromas se mantengan intactos. ¿Cómo degustar el gaperon? Este orgullo de la gastronomía auvergnata se puede disfrutar fresco, untado en una rebanada de pan tostado. Cocido, el gaperon se presta para hacer salsas cremosas, que combinan especialmente bien con aves de corral (envolturas de pavo, pechugas de pollo con queso...). La textura fundente del gaperon también se destaca en recetas a base de papas. Acompañe su degustación de gaperon con un Bourgogne aligoté o un Bordeaux blanco, que resaltarán su sabor deliciosamente ajo.