Plus d'info

Provenant de porcs ibériques élevés en liberté dans les prairies de la vallée de Los Pedroches et nourris exclusivement de glands et d'herbe pendant leurs derniers mois. Le processus de maturation, qui dure toujours au moins 3 ans, est obtenu grâce à un séchage très lent dans un séchoir naturel, suivi d'un repos en cave naturelle située à 5 mètres sous terre, afin d'obtenir les paramètres d'humidité et de température optimaux.

Le jambon de gland 100% de race ibérique AOP Los Pedroches se caractérise par un arôme intense, un goût délicat et une texture peu fibreuse, fondante en bouche, laissant une rémanence persistante caractéristique du gland. Il présente une couleur caractéristique allant du rose au rouge pourpre, brillant, avec une infiltration de graisse rosâtre, riche en acide oléique, ce qui le rend onctueux au toucher et améliore ses qualités organoleptiques.