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Dénomination d'origine
Jerez-Xeres-Sherry
Type de raisin
pedro ximénez, palomino
Pays
España
Format
75.00
Qualité alcoolique
20.5
Magasin
Gonzalez Byass
Matusalem Oloroso est un vin fortifié de l’appellation d’origine Jerez-Xérès-Sherry élaboré par Gonzalez Byass.
Dès que les raisins
Matusalem Oloroso est un vin fortifié de l’appellation d’origine Jerez-Xérès-Sherry élaboré par Gonzalez Byass.
Dès que les raisins Palomino arrivent à la cave, ils sont pressés doucement à l’aide d’un pressoir à pneus sans écraser la tige, les pépins ou la peau. Ce moût dès la première pression est appelé « moût jaune » et est considéré comme le moût le plus élégant et le plus délicat. Les raisins de Pedro Ximenez seront pressés séparément.
Après fermentation en cuves en acier inoxydable et classification, le vin Palomino est fortifié à 18% et Pedro Ximenez à 15,5%. Chaque vin entre dans une solera, fût de chêne américain, pour vieillir au contact de l’air. Après une moyenne de 1 an, les vins sont assemblés, entrant dans la solera de Matusalem, où ils continueront pendant encore 15 ans, selon le système traditionnel de la solera.
Matusalem Oloroso après 30 ans de vieillissement dans des fûts extraordinairement sucrés et malodorants, le soi-disant Matusalem acquiert une couleur acajou intense qui offre des arômes de noix, de dattes, de raisins secs, d’épices et de bois mûr. En bouche, il est doux et onctueux, mais en même temps élégant et complexe. Il conserve une finale veloutée qui concentre un nombre infini de sensations en bouche.
