Extra natives Olivenöl, 100% Cornicabra. Durch einen feinen Schritt durch die Mühle wird dieses Olivenöl extra vergine mit einem hohen Anteil an Antioxidantien gewonnen. Diese Verbindungen verleihen ihm eine Vielzahl von Aromen von grünen Blättern und Äpfeln, die perfekt mit der ausgeprägten Bitterkeit und Schärfe kombinieren. Der Cornicabra ist ein Öl mit viel Persönlichkeit, das stabil über die Zeit bleibt. Kalte Extraktion innerhalb von 6 Stunden nach der Ernte. Die Ölmühle Casas de Hualdo, umgeben von ihren Olivenhainen, wurde innerhalb des eigenen Anwesens erbaut. Die Olive, direkt vom Baum geerntet, gelangt lebendig in die Ölmühle. Dort wird sie mit Hingabe behandelt, um sofort gemahlen zu werden, wodurch jegliche Fermentation vermieden wird. Alle Prozesse, von der Annahme bis zur Abfüllung, nutzen die modernste Technologie und wurden sorgfältig entwickelt, um das Beste aus der Olive zu extrahieren, im Gegensatz zu anderen Modellen, bei denen die Erschöpfung der Olivenpaste im Vordergrund stand. Das Tajo-Becken, auf seinem Weg durch die Provinz Toledo, präsentiert uns eine gestufte und typische Ästhetik, die sich auf der südlichen Seite von den Ebenen bis zu den Ebenen der Sierra erstreckt. Carpio del Tajo. Auf einem leicht gewellten Gelände, das bis zu 600 m über dem Meeresspiegel reicht, befinden sich unsere Olivenhaine. Das Klima ist hart, mit kalten Wintern und extrem heißen trockenen Sommern, was die natürliche Kontrolle von Krankheiten und Schädlingen begünstigt. Im Herbst sinken die Temperaturen erheblich, ohne jedoch zu frieren, was optimale Bedingungen während der Ernte garantiert. VISUELLE ANALYSE Aussehen: Gold mit grünen Tönen, zeigt sich offen und sauber. Ohne Unvollkommenheiten, mit ansprechendem Glanz und Geschmeidigkeit. OLFATORISCHE ANALYSE Aromen: Beim Riechen entdecken wir, dass es uns die sortentypischen Merkmale zeigt. Wir nehmen Aromen wie grüne Olivenblätter, reife Avocado und Gewürze wahr. Im Hintergrund erkennen wir Duftnoten, die im Gedächtnis bleiben, wie Efeu oder Alloza. GESCHMACKSANALYSE Gaumen: Beim Verkosten im Mund wird die Offenheit dieses Sortenklons deutlich, da wir auch die grünen Blatt- und reifen fruchtigen Noten wahrnehmen, die olfaktorisch erschienen. Es bietet eine gute Intensität von Bitterkeit und Schärfe, die es im Mund und im Nachgeschmack lang machen. Kombination von Geschmackssensationen von herb und bitterer Mandel. Es ist ein neu erfundener Cornicabra, der seine Vergangenheit nicht vergisst, sondern zu seiner Tugend macht. PAARUNGEN Passt perfekt zu Gerichten wie Migas oder Pisto Manchego. Es eignet sich hervorragend für im Ofen gebratenes Geflügel oder gebratene Wolfsbarsch. Gemüse, in jeder Form zubereitet, oder einfach nur ein Stück geröstetes Brot, verändern sich radikal mit ein paar Tropfen dieses Öls.