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Las virutas de jamón de bellota son pequeños cortes irregulares y muy finos que se extraen de las zonas cercanas al hueso (el "repelo"), donde ya no es posible sacar lonchas enteras. Aunque visualmente son menos uniformes que una loncha, son consideradas por muchos expertos como la parte más sabrosa de la pieza debido a su contacto directo con el hueso y la grasa, lo que concentra e intensifica el aroma y el sabor
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Las virutas de jamón de bellota son pequeños cortes irregulares y muy finos que se extraen de las zonas cercanas al hueso (el "repelo"), donde ya no es posible sacar lonchas enteras. Aunque visualmente son menos uniformes que una loncha, son consideradas por muchos expertos como la parte más sabrosa de la pieza debido a su contacto directo con el hueso y la grasa, lo que concentra e intensifica el aroma y el sabor
