Il appartient à une famille de plantes propres aux zones côtières ou aux sols salins tempérés. La bette est une plante bisannuelle et à cycle long qui ne forme pas de racine ou de fruit comestible, la partie comestible étant la feuille. Les bettes, comme d'autres légumes, ont des propriétés nutritives bénéfiques pour notre organisme. Les inclure dans la cuisine est un bon choix pour prendre soin de notre santé. Bettes : propriétés du légume Comme c'est le cas avec le reste des légumes, les bettes se distinguent par leur forte teneur en eau et par des quantités peu significatives de glucides, protéines et graisses dans leur composition. C'est pourquoi c'est un légume peu énergétique. En fonction de la classification fonctionnelle des aliments, la bette se situerait dans le groupe des aliments régulateurs, car elle contient des quantités importantes de vitamines et de minéraux. À cet égard, ses feuilles les plus externes sont plus riches en vitamines. Minéraux : La bette se distingue par sa teneur plus élevée en magnésium, sodium, iode, fer et calcium, le potassium étant le minéral présent en concentrations plus élevées. Le potassium est un minéral nécessaire pour la génération et la transmission de l'impulsion nerveuse et l'activité musculaire normale. Il intervient également dans l'équilibre hydrique de l'organisme. Le magnésium est lié au fonctionnement de l'intestin, du système nerveux et moteur, il fait partie des os et des dents, améliore l'immunité et a un léger effet laxatif. L'iode, quant à lui, est un minéral indispensable au bon fonctionnement de la glande thyroïde, qui produit les hormones thyroïdiennes. Vitamines : En ce qui concerne la teneur en vitamines, on souligne sa forte contribution en vitamine A et en acide folique. Comme mentionné précédemment, les vitamines des bettes se trouvent en plus grande proportion dans les feuilles externes de la plante. Elles contiennent également des vitamines C, E et K. Mais en plus de tout cela, les bettes contiennent une quantité notable d'acide oxalique, une substance antinutritive qui interfère dans l'absorption de certains nutriments comme le calcium. Il est important de savoir que l'acide oxalique cesse d'avoir un effet négatif lorsqu'il est soumis à des températures élevées, comme c'est le cas pendant la cuisson.