Les haricots verts sont des légumes avec une faible valeur énergétique qui peuvent à peine fournir jusqu'à 28 kcal/100g. Comme la grande majorité des légumes, leur teneur en eau est très importante, pouvant atteindre 90% de leur poids. Leur teneur en glucides est significative (5%), leur teneur en fibres (2,4%) est très remarquable. Ils contiennent une certaine quantité de protéines (2,3%) et des quantités presque négligeables de matières grasses. Minéraux : il convient de souligner la teneur élevée en potassium, étant celui qui se trouve en plus grande proportion dans les haricots verts. Mais nous pouvons également citer d'autres minéraux présents en quantités très importantes, presque autant que le potassium : magnésium, fer, iode et phosphore. Vitamines : en ce qui concerne l'apport en vitamines, les haricots verts contiennent des quantités importantes de vitamine C, de folates et de vitamine A. En plus des précédentes, ils contiennent des vitamines B1, B2, niacine et B6. En quoi peuvent-ils nous aider ? Les haricots verts font partie de notre alimentation depuis des siècles, bien plus pour leurs qualités nutritives que médicinales. Cependant, nous pouvons souligner certaines propriétés bénéfiques pour la santé qui leur sont actuellement attribuées : Diurétique : les haricots verts ont un effet diurétique marqué et dépuratif. Ils favorisent l'élimination des liquides excédentaires de l'organisme et des déchets. Cela est dû au fait que leur composition contient des quantités importantes de potassium et d'eau, en plus de très peu de sodium. Grossesse et enfance : en raison de leur teneur en folates, les haricots verts ne doivent pas manquer dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants. Obésité : les haricots verts sont un aliment idéal à inclure dans les régimes d'amaigrissement, car ils contiennent des quantités élevées de fibres et fournissent à peine de l'énergie et des graisses. Les haricots verts ne doivent pas être consommés crus, car ils contiennent une substance qui peut être toxique.