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Es una parte de la ternera muy jugosa y muy tierna. Se encuentra en las 5 primeras vértebras dorsales en la unión del lomo con el pescuezo. Es una pieza magra, pero tiene veta. Es perfecta para guisos y estofados y también para la plancha.
Propiedades y beneficios:
La aguja de ternera contiene proteínas de alta calidad. La sarcosina que contiene nos ayuda en el desarrollo muscular y a mantenerlos sanos. No aporta energía diaria. Contiene carnitina, que ayuda a metabolizar las grasas y la alanina que permite obtener energía. Es buena para después del ejercicio debido a que contiene ácido linoléico que ayuda a la recuperación de los tejidos tras un esfuerzo y mejora los músculos gracias a las propiedades antioxidantes. Las vitaminas presentes en este tipo de carne son B12 ayuda en la producción de células rojas y B6 que mejora el sistema inmunitario. Al ser una fuente de hierro está recomendado para personas con anemia. Contiene potasio, que nos ayuda al buen funcionamiento de nuestro organismo y en la formación de hormonas. Posee también zinc y magnesio. El magnesio contribuye en la sintetización de las proteínas, que se traduce aportando así fuerza a los músculos. Y el zinc, gracias a sus propiedades antioxidantes contribuye al crecimiento de los músculos.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Calorías : 205 Kcal
Grasa: 13,6 g
Colesterol: 72 mg
Sodio: 65 mg
Carbohidratos: 0 g
Fibra: 0 g
Azúcares: 0 g
Proteínas: 21,65 g
Conservación y trucos:
La carne cruda en trozos o filetes se mantiene entre tres y cinco días siempre en la nevera y en un recipiente hermético. Congelado aguanta hasta 12 meses. Antes de cocinarlo hay que sacarlo media hora antes para que coja temperatura y no se quede dura la carne al cocinarla.
Receta y usos en la cocina:
La aguja de ternera suele usarse mucho en guisos y estofados. Si quieres hacer un delicioso estofado sigue estos pasos: primero salpimienta la carne y enharínala. Hay que dorarla. En una sartén dora dos ajos, una cebolla, una zanahoria y el chile. Una vez pochado, añade la carne, una hoja de laurel una copa de vino blanco y sube el fuego. Una vez evaporado el alcohol, añade 200ml de caldo de carne y cuece una hora a fuego bajo. Cuando queden 15 minutos añade 3 patatas cortadas en dados. Y un bote de guisantes cuando queden 5 minutos.