Origen: Las Pedroñeras – Cuenca.El ajo negro es de origen japonés, nada tiene que ver con el ajo blanco en cuanto a textura y sabor. Es de color negro y más seco que el ajo blanco. Su textura es muy blanda, lo que hace que se fácil de untar y de color muy intenso. Su sabor es dulce y no se parece al del ajo, incluso nos recuerda a la ciruela con un toque salado. El ajo negro se obtiene sometiendo al ajo a un calor muy suave durante días.
Propiedades y beneficios:
Al igual que el ajo de siempre, el ajo negro es un gran antibiótico natural, útil para prevenir y combatir resfriados y otras infecciones. Estimula el tránsito intestinal. Tiene un gran poder antioxidante ya que es rico en vitamina C, mucho más que el ajo común por lo que es un estimulante inmunitario. Nos ayuda a mantener buenos niveles de presión sanguínea. Se considera un buen aliado cuando sufres de gota, artritis, reúma o cualquier dolor muscular. Se ha considerado un aliado para los dolores fuertes de cabeza, ya que contiene sustancias vasodilatadoras. También destaca por ser una fuente de proteínas y colágeno, por lo que puedes ser un buen aliado para los vegetarianos y veganos. Para beneficiarse de sus propiedades, es bueno consumir de 1 a 3 dientes de ajo al día por la mañana en ayunas antes de desayunar, puedes untarlo en una rebanada como tostada bien, comerlos sin más.
Valor nutricional por cada 100gr:
Calorías: 188 kcal
Grasas totales: 5,1 g
Proteínas: 10,4 g
Fibra: 1,26 g
Sodio: 53,92 mg
Calcio: 13 mg
Hierro: 2,1 mg
Vitamina B6: 10.726 mg
Conservación y trucos:
Consérvalo en un lugar fresco, seco y no expuesto a la luz.
Receta y usos en la cocina:
Puedes utilizarlos para hacer salsas, puedes sustituir el ajo blanco por el negro para hacer un alioli, o puedes triturarlo con nata y ser una salsa estupenda para el acompañamiento de tus pescados.