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Es una hortaliza con un gran poder diurético. Se cultiva en climas templados ya que no resite el frío y necesita luz. Se disitnguen dos variedades: el apio verde y el apio amarillo, que es la que más se comercializa. Su temporada es de otoño a invierno.

Destaca por su propiedades depurativas y porque regula el sitema digestivo. Además contiene una gran cantidad de agua y pocas calorías. Es rico en vitaminas A, C, B1 y B2 y en minerales, en ácido fólico y betacarotenos; por lo que es beneficioso para depurar las toxinas del organismo, eliminar líquidos y como laxante. También actúa como tranquilizante, ayuda a reducir el colesterol y el ácido úrico, evita la hipertensión, es antioxidante, combate la artrosis y el reuma y previene los problemas cardiovasculares.

Para comprobar su estado óptimo se debe verificar que las pencas sean gruesas, tersas, sin picaduras y de color verde claro o blanco.