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La berenjena pertenece a la misma familia que el tomate, el pimiento o la patata. Suele tener un cuerpo alargado, pero también hay berenjenas que son muy finitas. Las más comercializadas son las moradas o rayadas. Su carne es blanca o con un tono crema y semillas en su interior. Al tener un sabor suave, hace que tenga muchos usos culinarios y podamos disfrutar de multitud de recetas. Nunca se debe de tomar cruda debido a una sustancia que posee, llamada solanina. Esta sustancia al ser cocinada, desaparece.
Propiedades y beneficios:
El agua, principal componente de la berenjena. Tiene gran contenido en potasio y ácido fólico. Es un alimento ligero y muy digestivo. Al contener pocos hidratos de carbono y mucha fibra ayuda a controlar el azúcar en sangre. Es muy diurético ya que contiene mucho potasio y poco sodio. Al contener pigmentos que le dan ese color oscuro, es un potente antioxidante. Mejoran la circulación y ayudan a reducir el colesterol. También, en su composición, destaca su contenido en vitamina A, B1, B2, B3, C y folatos.
Valor nutricional por cada 100gr:
Agua 92,2 gramos
Calcio1 0 mg
Potasio 262 mg
Fósforo 21 mg
Conservación y trucos:
Debes de almacenar las berenjenas en la nevera donde te durarán aproximadamente una semana, pero evita el exceso de frío. Y si quieres evitar que suelten agua, deberás cortarlas en láminas, añadir sal éy dejarlas reposar, hasta un máximo de 12 horas. Luego deberás secarlas bien y ya estarán listas para cocinar. Y si deseas quitarle el amargor que posee, en un bol con agua fría y un poco de sal durante 15 minutos harán que ese amargo desaparezca.
Receta y usos en la cocina:
La forma más cocinada y famosa son las berenjenas rellenas, pero hoy te contamos como hacerlas sin carne, haciendo una boloñesa vegetariana. Para ello tendrás que tener soja texturizada, que habrá que dejar en remojo durante 10 minutos. En ese tiempo, puedes asar las berenjenas para luego quitarles la carne. En una sartén cocinamos la soja con tomate frito y añadimos también la carne de la berenjena. Con esa boloñesa vegana podrás rellenar tus berenjenas. Y para terminar unas avellanas picadas por encima. Mételas al horno con queso por encima y estarán listas para comer.