El boquerón es un pescado azul, de pequeño tamaño con altísimo contenido en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa saludable que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, prevenir la formación de trombos y coágulos, y disminuir niveles altos de colesterol y triglicéridos.
Los pescados azules se caracterizan por contener más grasa que los blancos, que en el caso del boquerón ronda el 6%. A este contenido en grasa lo acompañan las vitaminas liposolubles, de presencia destacable, especialmente las vitaminas A y D, ambas con función antioxidante.
La proteína está presente en esta especie de pescado en altas cantidades.
Hay que destacar que es una proteína de alto valor biológico, ya que es bastante pura y fácil de asimilar por el organismo, por lo que es muy recomendable la ingesta de boquerón para deportistas, y niños. La proteína ayuda al crecimiento muscular y a la creación de nuevas fibras en nuestro cuerpo.
Contiene minerales como el magnesio, yodo, hierro, calcio y sodio. Todos estos minerales son importantes para nuestro organismo por ser imprescindibles para nuestros músculos, glándula tiroides, y huesos.
