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Su zona de pesca se extiende por el Atlántico noreste, Atlántico centro este, mar Mediterráneo y Mar negro.
La carne del buey de mar es muy apreciada por su firmeza y color blanco con sabor a marisco.
Presenta una composición muy similar al cangrejo: abundante en proteínas y grasa comparado con otros mariscos y con un aporte rico en minerales como yodo, magnesio o sodio además de vitaminas B12, B3 y E fundamentalmente.
