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Una paleta entera asada al vacío pasteurizada.
Piezas de 3.000gr aprox. 24 raciones de 125gr, sin incluir el peso del hueso.
Paleta de cerdo fresca y brandy Soberano de Bodegas González-Byass.
Mientras decides cuándo saborearlo, mantenlo en la nevera entre 0ºC y 4ºC y consúmelo antes de la fecha de caducidad.
En el horno tapado con aluminio 180ºC, 120 min hasta que el calor entre en el interior (está cocinado y no pasaría nada si se sirve templado) Retirar el aluminio y dorar 180ºC 30 min o al gusto, cuando esté doradito.
Después habrá que trincharlo y sacar lascas del tamaño que requieran los comensales. Pero eso ya en la mesa, después de haberlo presentado.
Lo suyo es presentarlo en un lebrillo. Esos recipientes de barro vidriado grandes que se usaban tanto antiguamente.
Lo ideal es acompañarlo con nuestra salsa de cebolla al brandy. Y si la mezclas con el jugo de la carne y lo reduces, mejor que mejor. Para bordarlo, haz unas buenas papas a lo pobre.
| Valor Nutricional por | 100 gr |
| Energía (KJul/ kcal) | 746/179 |
| Grasa total (g) | 9,32 |
| G. saturada (g) | 3,01 |
| Hidrocarburos (g) | 0,31 |
| Azúcar (g) | 0,06 |
| Proteína (g) | 23,30 |
| Sal (g) | 1,00 |
| Fibra (g) | 0,02 |
| Valor Nutricional por | ración |
| Energía (KJul/ kcal) | 933/224 |
| Grasa total (g) | 11,65 |
| G. saturada (g) | 3,76 |
| Hidrocarburos (g) | 0,39 |
| Azúcar (g) | 0,07 |
| Proteína (g) | 29,12 |
| Sal (g) | 1,25 |
| Fibra (g) | 0,03 |
Mas información:No podíamos dejar de hacer este gran asado. Sin mucho aspaviento podemos dar de comer a 20 personas y quedar de maravilla.La cocina de toda la vida era lenta y cada plato tenía su tiempo, en el caso de las carnes era habitual dejarlo al menos 24h marinando en vino para ablandar la carne y darle sabor y aroma.En nuestro caso hemos elegido para este asado el brandy.Después se pasará toda la noche asándose tranquilo consiguiendo que quede muy blando y jugoso.
Gramos: Piezas de 3500gr aprox
