Origen: Comunidad de Madrid.Es una carne muy sabrosa y gelatinosa.
Es ideal para guisos largos y caldos. Además de jugoso, es un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada.
Sus propiedades nutricionales son indiscutibles. Esta carne es rica en proteínas, vitaminas, especialmente proteínas del grupo B, vitaminas y minerales, como fósforo, hierro o calcio.