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Receta del bollo preñao: el choripan más conocido

El bollo preñao, también conocido como “bollu preñáu” en asturiano, es un icono gastronómico de la cocina tradicional de Asturias, aunque también se disfruta en otras zonas del norte de España como Cantabria o León. Este delicioso pan relleno de chorizo es un clásico en romerías, fiestas populares y celebraciones familiares, siendo un acompañante habitual en cualquier evento festivo al aire libre. En este artículo, exploraremos la historia de este sabroso bollo, los ingredientes principales que lo componen, la receta paso a paso para su elaboración y algunas curiosidades que lo convierten en un manjar irresistible.

Historia del bollo preñao

La receta del bollo preñao tiene una larga historia ligada a las tradiciones rurales del norte de España, especialmente en Asturias. En esta región, la vida rural y la gastronomía han estado siempre profundamente conectadas, y el bollo preñao es un claro ejemplo de ello. Se cree que surgió como una forma de preparar una comida sencilla pero energética, ideal para llevar al campo durante largas jornadas de trabajo o para las fiestas populares, donde se podía disfrutar fácilmente sin necesidad de cubiertos.

El nombre del bollo preñao proviene de su apariencia: un bollo de pan «preñado» o relleno, en este caso, con un jugoso chorizo. La combinación de pan y chorizo es perfecta para mantener el sabor del embutido y facilitar su transporte. Con el tiempo, este bollo se convirtió en una comida típica de las romerías y las celebraciones al aire libre, ya que es fácil de preparar en grandes cantidades y se puede comer con las manos, lo que lo hace ideal para compartir en grupo.

Además de su popularidad en Asturias, el bollo preñao se ha extendido a otras regiones del norte de España, como Cantabria y León, donde también se disfruta en las fiestas locales. En algunas variantes, el chorizo se acompaña de panceta, lo que hace el bollo aún más sabroso y contundente. A pesar de sus variaciones regionales, la esencia del bollo preñao sigue siendo la misma: un pan sencillo que envuelve un relleno sabroso y muy característico.

Receta del bollo preñao

El bollo preñao es un plato sencillo en cuanto a ingredientes, pero la clave está en la calidad de los productos, especialmente del chorizo y la masa de pan. A continuación, detallamos los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa receta:

Ingredientes para la masa:

  • 500 gramos de harina de trigo
  • 250 ml de agua templada
  • 25 gramos de levadura fresca (o 7 gramos de levadura seca de panadería)
  • 10 gramos de sal
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de azúcar (para activar la levadura)
  • Chorizo asturiano (de calidad, preferiblemente semicurado o curado)
  • Tiras de panceta (si deseas una versión más contundente)
  • Huevos batidos (para pincelar los bollos y darles un acabado dorado)

Elaboración del bollo preñao

Preparar un bollo preñao no es complicado, pero como con cualquier receta de pan, requiere un poco de paciencia. Dejar que la masa fermente y desarrolle su característico sabor y textura esponjosa. A continuación, te explicamos el paso a paso para conseguir unos deliciosos bollos preñaos en casa:

  1. Activar la levadura: Si estás utilizando levadura fresca, disuélvela en un poco de agua templada junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos hasta que empiece a burbujear, señal de que la levadura está activada. Si usas levadura seca, simplemente mézclala con la harina sin necesidad de activarla previamente.
  2. Mezcla de ingredientes secos: En un bol grande, tamiza la harina y añade la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva.
  3. Añadir el agua y la levadura: Vierte el agua templada (donde disolviste la levadura, si es fresca) poco a poco en el bol con la harina y el aceite. Remueve con una cuchara de madera o directamente con las manos hasta formar una masa homogénea.
  4. Amasado: Trasladar la masa a una superficie enharinada y amásala durante unos 10 minutos. Este proceso es fundamental para desarrollar el gluten, lo que dará una textura esponjosa y suave al bollo. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, pero sin excederte, ya que la masa debe quedar suave y ligeramente elástica.
  5. Primera fermentación: Una vez que la masa esté bien amasada, colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante al menos 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño. Este tiempo de fermentación es crucial para que el bollo adquiera su volumen y textura.

Mientras la masa fermenta, corta el chorizo en trozos medianos. Lo ideal es que cada bollo tenga un buen trozo de chorizo en su interior, que al hornearse soltará su jugo dentro del pan, impregnándolo de sabor.

 

Versión más contundente

  1. Dividir la masa: Una vez que la masa haya fermentado, vuelve a colocarla en la superficie enharinada y desgasifica ligeramente. Divide la masa en porciones, dependiendo del tamaño que desees para los bollos. Generalmente, se divide en porciones de unos 100-120 gramos cada una.
  2. Formar los bollos: Estira cada porción de masa con las manos o un rodillo, formando un círculo o rectángulo. Coloca en el centro un trozo de chorizo (y panceta si la estás utilizando), y luego envuelve el relleno con la masa, cerrando bien los bordes.
  3. Segunda fermentación: Coloca los bollos preñaos formados en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos para que puedan crecer durante la cocción. Cubre los bollos con un paño y deja que reposen durante unos 30 minutos adicionales para que realicen una segunda fermentación y adquieran volumen.
  4. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C mientras los bollos reposan. Si quieres que los bollos tengan un acabado dorado y brillante, bate un huevo y pincela la superficie de cada bollo antes de hornearlos.
  5. Hornear: Coloca los bollos en el horno precalentado y hornéalos durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos. El tiempo puede variar según el tamaño de los bollos y la potencia de tu horno, por lo que te recomendamos vigilarlos a partir de los 15 minutos.
  6. Enfriar: Una vez horneados, saca los bollos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. Se pueden disfrutar tanto calientes como fríos, aunque es habitual comerlos templados para apreciar mejor el contraste entre la suavidad del pan y el sabor del chorizo.

Variaciones del bollo preñao

Aunque el bollo preñao tradicional se elabora con chorizo asturiano, a lo largo del tiempo han surgido algunas variaciones de este clásico. En algunas zonas de España, especialmente en fiestas locales, se pueden encontrar bollos preñaos rellenos de otros embutidos, como salchichas, morcilla o incluso lomo adobado. Sin embargo, el chorizo sigue siendo el relleno más común y apreciado.

Una de las curiosidades más interesantes del bollo preñao es su relación con las festividades populares de Asturias, como las romerías y las fiestas de prau. En estas celebraciones, es muy habitual que se repartan bollos preñaos entre los asistentes, ya que son fáciles de transportar y se pueden disfrutar sin necesidad de cubiertos ni platos. También es típico acompañar el bollo preñao con sidra natural asturiana, creando una combinación perfecta de sabores.

Otro dato curioso es que la receta del bollo preñao tiene un lugar destacado en las fiestas de San Mateo en Oviedo, donde se celebra el famoso «Día del bollo», una festividad en la que se reparten miles de bollos preñaos entre los habitantes de la ciudad y los visitantes.

 

La receta del bollo preñao es mucho más que un simple pan relleno de chorizo. Es una receta que forma parte del patrimonio gastronómico de Asturias y otras regiones del norte de España, y que ha perdurado a lo largo del tiempo gracias a su sencillez, su sabor inconfundible y su carácter festivo. Perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, el bollo preñao es un plato que nos recuerda las raíces rurales y la tradición culinaria de una tierra rica en sabores y en costumbres.

La combinación de una masa de pan esponjosa y suave con el chorizo asturiano es irresistible. Aunque su elaboración requiere algo de paciencia, el resultado merece la pena. Ya sea en una romería, una fiesta popular o en la tranquilidad de tu hogar, preparar y disfrutar de un bollo preñao es una forma deliciosa de conectar con la tradición culinaria de Asturias.

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