Ce gélifiant présente un grand intérêt en cuisine car il permet de fabriquer des gels qui conservent leur structure à chaud. Les gels d'agar sont translucides, fermes et nets et ont une tendance à la synérèse. Il peut être utilisé pour les tranches de fruits, les gelées chaudes, les raviolis, les cannellonis...
Les gels d'Agar sont translucides, fermes et nets et ont une tendance à la synérèse
Comment utiliser
Mélanger la quantité d'agar à utiliser avec de l'eau ou un autre liquide froid et chauffer jusqu'à ébullition. Il se gélifie rapidement, laissez-le refroidir pour qu'il se gélifie correctement. C'est un gel translucide, ferme et cassant ; thermoréversible. Le point de gélification est compris entre 34 et 37°C et le point de fusion est compris entre 86 et 90°C. Remarque : en solution aqueuse acidifiée, il perd son pouvoir gélifiant
Directives de posologie
Utiliser 2-4g/l pour un gel mou ; 5-10g/l pour un gel dur
Conditions de stockage
Durée de conservation de 2 ans dans les conditions de stockage spécifiées. A conserver dans un endroit frais et sec
Informations sur l'entreprise:
De la marque Foodissimo avec plus de 45 ans d'expérience dans la distribution d'ingrédients naturels pour l'industrie alimentaire.
De la marque Foodissimo avec plus de 45 ans d'expérience dans la distribution d'ingrédients naturels pour l'industrie alimentaire
Une sélection d'ingrédients naturels destinés à décorer ou à accompagner, pour aider à créer des recettes plus attrayantes. Nous trouvons, d'une part, des ingrédients déjà connus mais très difficiles d'accès en petits formats et, d'autre part, des ingrédients très innovants, pratiquement uniques et utilisés jusqu'à présent uniquement par les grandes industries alimentaires
