L'aiguillette de veau est une partie du veau très juteuse et tendre. Elle se trouve dans les 5 premières vertèbres dorsales à la jonction du dos avec le cou. C'est un morceau maigre, mais il a une veine. Il est parfait pour les ragoûts et les braisés, ainsi que pour la plancha.
Propriétés et bienfaits :
L'aiguillette de veau contient des protéines de haute qualité. La sarcosine qu'elle contient nous aide dans le développement musculaire et à les maintenir en bonne santé. Elle ne fournit pas d'énergie quotidienne. Elle contient de la carnitine, qui aide à métaboliser les graisses, et de l'alanine, qui permet d'obtenir de l'énergie. Elle est bonne après l'exercice car elle contient de l'acide linoléique, qui aide à la récupération des tissus après un effort et améliore les muscles grâce à ses propriétés antioxydantes. Les vitamines présentes dans ce type de viande sont la B12, qui aide à la production de cellules rouges, et la B6, qui améliore le système immunitaire. Étant une source de fer, elle est recommandée aux personnes anémiques. Elle contient du potassium, qui nous aide au bon fonctionnement de notre organisme et à la formation d'hormones. Elle contient également du zinc et du magnésium. Le magnésium contribue à la synthèse des protéines, ce qui se traduit par un renforcement des muscles. Et le zinc, grâce à ses propriétés antioxydantes, favorise la croissance musculaire.
Valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes :
Calories : 205 Kcal
Lipides : 13,6 g
Cholestérol : 72 mg
Sodium : 65 mg
Glucides : 0 g
Fibres : 0 g
Sucres : 0 g
Protéines : 21,65 g
Conservation et astuces :
La viande crue en morceaux ou en filets peut être conservée entre trois et cinq jours, toujours au réfrigérateur et dans un récipient hermétique. Elle peut être congelée jusqu'à 12 mois. Avant de la cuisiner, il faut la sortir du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'elle atteigne la température ambiante et ne devienne pas dure lors de la cuisson.
Recette et utilisations en cuisine :
L'aiguillette de veau peut être cuite à la plancha ou utilisée pour préparer de délicieux ragoûts, comme par exemple un délicieux ragoût avec des pommes de terre et des poivrons : Coupez en morceaux un poivron vert et un poivron rouge, un oignon, deux gousses d'ail et une tomate. Faites revenir le tout dans une poêle, ajoutez la tomate après environ 10 minutes. Ajoutez une feuille de laurier et un peu de paprika. Ensuite, ajoutez deux pommes de terre coupées en morceaux et 500 ml d'eau ou de bouillon de viande. Dans une autre poêle, faites dorer la viande, ajoutez un verre de vin blanc et laissez cuire. Une fois le temps écoulé, ajoutez la préparation et laissez cuire pendant environ 40 minutes.
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