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Écorces de certains arbres à feuilles persistantes. Ce sont des petits cylindres de couleur brun rougeâtre à brun cuir, avec une odeur et un goût caractéristiques, doux et légèrement piquant.

En branche ou moulue, elle est utilisée dans de nombreux plats sucrés et gâteaux, tels que les tartes aux pommes, les desserts comme le riz au lait ou les curry.

De même, elle se marie très bien avec certaines boissons, comme la sangria, les préparations d'alcools forts ou le chocolat chaud. Elle peut aromatiser le lait ou le thé.