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L'anchois est le poisson avec lequel les célèbres anchois sont préparés. Avec la sardine et le maquereau, ce sont les 3 poissons bleus les plus consommés en Espagne. Cet anchois, préparé frais, est d'origine galicienne et est pêché pendant la saison de printemps, période pendant laquelle ce poisson est à son meilleur goût et où son niveau de graisse est idéal. En accompagnement, la marinade maison. Une recette traditionnelle qui ne laisse personne indifférent.