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C'est une huile d'olive extra vierge de catégorie Premium, extraite à froid à partir d'olives de la variété Picual. Récoltées de manière précoce, au moment où l'olive est encore verte, avant que le fruit ne commence à se colorer et que la chlorophylle ne se décompose.

Un goût intense d'olive verte avec des notes d'herbe fraîchement coupée, d'amande verte, de menthe, d'artichaut, de tomate et de banane verte. Une amertume et une force très équilibrées et harmonieuses.