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L'origine de l'aubergine se situe dans les régions tropicales et subtropicales asiatiques. Elle a été cultivée depuis très longtemps en Inde, en Birmanie et en Chine. Nos aubergines sont d'origine espagnole. Aspect C'est un fruit de couleur violette. Sa forme varie selon la variété: - Long Purple (longue et violette) - Easter Egg (blanche et ovale) - Serpentinum (allongée et de couleur verte claire) Variétés Parmi les variétés les plus remarquables, on trouve l'ovale grand, la violette et l'ornementale. Qualités nutritionnelles Elle contient 90% d'eau et est très faible en glucides, protéines et graisses. En ce qui concerne les vitamines, elle est riche en vitamine C, provitamine A et folates. Parmi les minéraux, on trouve du fer et en moindre quantité du calcium, du magnésium et du phosphore. Elle est anticancéreuse, recommandée pour une bonne circulation et aide à réduire le cholestérol. Temporalité Toute l'année.