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Huile d'olive extra vierge avec des attributs positifs de saveur intense "fruitée" accompagnée de légères saveurs "amères" et "épicées" provenant de la quantité élevée de polyphénols qui caractérise la variété picual, dont la haute résistance à l'oxydation permet de conserver inchangées les propriétés nutritionnelles et organoleptiques pendant longtemps. Comment utiliser l'huile d'olive extra vierge ? À cru: - Assaisonner : Idéal pour les salades avec du sel, du vinaigre ou du jus de citron. - Marinade : Mariner la viande et le poisson avec de l'huile d'olive, du vinaigre, de l'oignon, de l'ail et des épices. - Conserver : Immerger les aliments dans de l'huile d'olive avec des épices pour les conserver, courant dans les fromages, anchois, bonite, poulpe et lomo de cerdo. - Émulsionner : Ajouter aux sauces et crèmes pour apporter texture et saveur, comme dans le pilpil, la mayonnaise, le salmorejo et l'ajoblanco. Pour cuisiner: - Sauter et dorer : Cuire rapidement à 90-100°C avec peu d'huile d'olive. - Faire revenir, mijoter, confire, mariner : Améliorer le goût et la texture des plats. - Rôtir : Cuire avec peu d'huile et de chaleur sèche. - Friture : Utiliser beaucoup d'huile d'olive très chaude pour des fritures parfaites.