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Lorsque nous parlons du processus de maturation de la viande bovine, nous devons garder à l'esprit que ce processus commence après l'abattage de l'animal. À partir de ce moment, contrairement à la croyance populaire, des changements positifs se produisent dans la viande.

Dans des conditions optimales, les avantages d'une maturation bien menée seront nombreux. Il deviendra plus tendre, ce qui augmentera sa jutosité et rehaussera son arôme et sa saveur. En d'autres termes, il confère à la viande des saveurs et des arômes plus intenses.

C'est un processus naturel qui maximise l'arôme, l'odeur et le goût du bœuf.

Avec cette période de maturation, on obtient des nuances uniques et spectaculaires.

La saveur du bœuf est concentrée grâce à la perte d'humidité et à diverses techniques contrôlées