BOTILLO DEL BIERZO

BOTILLO DEL BIERZO

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1 Kg. environ

Le botillo est le mets le plus savoureux et emblématique de la gastronomie de la région du Bierzo

Le terme "botillo" dérive du latin "botellus" ou "botulus", traduit par saucisse, boudin noir ou chorizo. Il s'agit en fait des intestins épais du porc dans lesquels sont fourrés différents types de viande de porc.

Le botillo (ou "botulus") est un type de saucisse de porc

Le botillo (ou "botelo") est un produit typique de notre région qui est apparu ensuite dans les terres voisines de Maragatas, Lacianegas ou Galice.

Le botillo est un produit typique de notre région qui est apparu ensuite dans les terres voisines de Maragatas, Lacianegas ou Galice

Recette traditionnelle

Recette traditionnelle pour préparer le Botillo del Bierzo

Recette traditionnelle pour préparer le Botillo del Bierzo

Ingrédients (4 personnes):

Une Botillo del Bierzo

4 saucisses chorizo fraîches

1 chou moyen

4 pommes de terre

Le Botillo del Bierzo est cuit dans une marmite à feu doux. Un botillo d'un kilo doit cuire pendant environ deux heures et demie

Le botillo de Bierzo est cuit dans une marmite à feu doux

Quarante-cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes.

Quarante-cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes

Enfin, trente minutes avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre et la saucisse fraîche chorizo del Bierzo.

Enfin, trente minutes avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre et la saucisse fraîche chorizo del Bierzo

La sauce rouge sera le complément idéal pour donner de la couleur, de l'arôme et de la saveur aux légumes et aux pommes de terre. Il est servi dans un plat creux, les garnitures entourant le botillo.

La sauce rouge sera un complément idéal aux légumes et aux pommes de terre

Les origines historiques du botillo sont contestées

Quelles sont les origines du botillo ?

Certains historiens affirment que ses origines sont romaines, ce qui suggère la possibilité que ce plat ait été consommé pendant leur séjour à El Bierzo ; de là, il passerait au monde médiéval, devenant un mets délicat des abbés, des évêques et des rois.

Certains historiens affirment que ses origines sont romaines, ce qui suggère la possibilité que ce plat ait été consommé pendant leur séjour à El Bierzo ; de là, il passerait au monde médiéval, devenant un mets délicat des abbés, des évêques et des rois

D'autres prétendent que ce sont les moines de Carracedo, ou un moine ermite, qui ont inventé le botillo. Tous deux se fondent sur la mention de termes similaires à "botillo", "botellus" ou "botulus" dans divers documents de cette époque.

Ils affirment tous deux que ce sont les moines de Carracedo, ou un moine ermite, qui ont inventé le botillo

Les ingrédients de base du botillo

Côtes de porc : minimum 65% et maximum 90%.

Taille de porc : minimum 65% et maximum 90%

La queue de cochon : minimum 10% et maximum 20%.

La queue de cochon : minimum 10% et maximum 20%

Aussi, d'autres composants tels que la langue, les joues, l'épaule et la colonne vertébrale peuvent être ajoutés, à la discrétion des fabricants, jusqu'à un maximum de 20% du total, aucun composant de ce reste ne devant dépasser la moitié de ces 20%

Sel, paprika et ail, additifs autorisés et autres épices naturelles sont ensuite ajoutés à tous les composants.

Tous les composants sont ensuite ajoutés

Préparation

Le processus de production se déroule en différentes étapes, qui doivent être réalisées en cinq jours minimum

Sélection des matières premières et découpage : les côtes, la queue, l'épine dorsale, l'épaule, la joue et la langue sont sélectionnées pour être découpées en portions régulières. La viande fraîche est toujours utilisée dans la préparation.

La viande fraîche est toujours utilisée dans la préparation

Marinage et farce : la viande est marinée en ajoutant du sel, du paprika, de l'ail et des épices aux parties coupées. Il est ensuite inséré dans le boyau, qui a été préalablement assaisonné et mariné

Le fumage : c'est un point fondamental qui donne la saveur particulière à toutes les saucisses d'El Bierzo. Il est fabriqué avec la fumée produite par la combustion de bois de chêne ou de chêne vert pendant au moins un jour

Séchage : ce processus est réalisé pendant deux jours dans des séchoirs préparés à cet effet pour éliminer l'eau afin que le Botillo acquière une plus grande consistance. On peut dire que bien que ces 5 jours soient le temps minimum, la moyenne se situe autour de 9 jours

Information : Consejo Regulador IGP Botillo del Bierzo

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