Le Botillo del Bierzo est cuit dans une marmite à feu doux. Un botillo d'un kilo doit cuire pendant environ deux heures et demie
Le botillo de Bierzo est cuit dans une marmite à feu doux
Quarante-cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes.
Quarante-cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes
Enfin, trente minutes avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre et la saucisse fraîche chorizo del Bierzo. Enfin, trente minutes avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre et la saucisse fraîche chorizo del Bierzo
La sauce rouge sera le complément idéal pour donner de la couleur, de l'arôme et de la saveur aux légumes et aux pommes de terre. Il est servi dans un plat creux, les garnitures entourant le botillo.
La sauce rouge sera un complément idéal aux légumes et aux pommes de terre
Les origines historiques du botillo sont contestées
Quelles sont les origines du botillo ?
Certains historiens affirment que ses origines sont romaines, ce qui suggère la possibilité que ce plat ait été consommé pendant leur séjour à El Bierzo ; de là, il passerait au monde médiéval, devenant un mets délicat des abbés, des évêques et des rois.
Certains historiens affirment que ses origines sont romaines, ce qui suggère la possibilité que ce plat ait été consommé pendant leur séjour à El Bierzo ; de là, il passerait au monde médiéval, devenant un mets délicat des abbés, des évêques et des rois
D'autres prétendent que ce sont les moines de Carracedo, ou un moine ermite, qui ont inventé le botillo. Tous deux se fondent sur la mention de termes similaires à "botillo", "botellus" ou "botulus" dans divers documents de cette époque.
Ils affirment tous deux que ce sont les moines de Carracedo, ou un moine ermite, qui ont inventé le botillo
Les ingrédients de base du botillo
Côtes de porc : minimum 65% et maximum 90%.
Taille de porc : minimum 65% et maximum 90%
La queue de cochon : minimum 10% et maximum 20%.
La queue de cochon : minimum 10% et maximum 20%
Aussi, d'autres composants tels que la langue, les joues, l'épaule et la colonne vertébrale peuvent être ajoutés, à la discrétion des fabricants, jusqu'à un maximum de 20% du total, aucun composant de ce reste ne devant dépasser la moitié de ces 20%
Sel, paprika et ail, additifs autorisés et autres épices naturelles sont ensuite ajoutés à tous les composants.
Tous les composants sont ensuite ajoutés
Préparation
Le processus de production se déroule en différentes étapes, qui doivent être réalisées en cinq jours minimum
Sélection des matières premières et découpage : les côtes, la queue, l'épine dorsale, l'épaule, la joue et la langue sont sélectionnées pour être découpées en portions régulières. La viande fraîche est toujours utilisée dans la préparation.
La viande fraîche est toujours utilisée dans la préparation
Marinage et farce : la viande est marinée en ajoutant du sel, du paprika, de l'ail et des épices aux parties coupées. Il est ensuite inséré dans le boyau, qui a été préalablement assaisonné et mariné
Le fumage : c'est un point fondamental qui donne la saveur particulière à toutes les saucisses d'El Bierzo. Il est fabriqué avec la fumée produite par la combustion de bois de chêne ou de chêne vert pendant au moins un jour
Séchage : ce processus est réalisé pendant deux jours dans des séchoirs préparés à cet effet pour éliminer l'eau afin que le Botillo acquière une plus grande consistance. On peut dire que bien que ces 5 jours soient le temps minimum, la moyenne se situe autour de 9 jours
Information : Consejo Regulador IGP Botillo del Bierzo
