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Le morcilla de Burgos est le produit le plus emblématique de la gastronomie burgalaise. Elle a une texture douce et uniforme, très juteuse, ce à quoi contribuent les caractéristiques de l'oignon horcal et l'utilisation du riz comme l'un des ingrédients fondamentaux de sa préparation. Elle peut être consommée crue, rôtie, frite et cuite. Poids approximatif du produit : 350 g par pièce.