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Le district d'Espirito Santo do Pinhal, plus connu sous le nom de "Baixa Mogiana" - situé au coeur de l'État de Sao Paulo - a une altitude moyenne d'environ 900 mètres, allant de 800 à 1300 mètres au-dessus du niveau de la mer. La température moyenne de la région est de 20°, avec des précipitations abondantes et des sols très fertiles idéaux pour l'agriculture, et dans ce cas pour le café. Cette situation climatique favorable a été exploitée par la population de Pinhal pour planter du café - l'une des principales sources de richesse de la région. La production annuelle est d'environ 300 000 sacs de 60 kg avec une productivité moyenne d'environ 25 sacs de 60 kg par hectare. 100% du café produit dans la région est de l'Arabica, dont 80% est traité par la méthode de séchage naturel et 20% par la méthode semi-lavée, plus connue sous le nom de "Cereja Descascada". La méthode de récolte est principalement manuelle, avec une récolte mécanisée atteignant 30%, centrée sur les mois de mai à septembre. Les variétés botaniques de la région sont : Bourbon, Catuai, Mundo Novo, Icatu et Obata. Mais la plus répandue est Mundo Novo, représentant environ 70% de la production. En plus du café, cette région est très connue pour ses usines de machines liées au café et à son processus, comme par exemple "Pinhalense". En ce qui concerne le café unique, il s'agit d'un café traité très soigneusement, c'est-à-dire avec une sélection manuelle des cerises mûres (favorisant l'apparition d'une plus grande douceur) à une altitude d'environ 1 100 mètres (ce qui influera positivement sur l'acidité). Il s'agit principalement d'un café naturel, pouvant avoir un pourcentage de semi-lavé, tout en maintenant un profil de tasse équilibré et un corps soyeux d'intensité moyenne à élevée. Il se distingue par son arôme aux notes douces (caramélisées), de noisette et de fruits mûrs, préservées dans le goût.