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Café de spécialité d'origine péruvienne, provenant de la jungle centrale de la province de Chanchamayo, département de Junín. Variété de la plante Caturra, Catuai et principalement Pache avec méthode de traitement humide à l'origine. C'est une spécialité qui offre une tasse avec un arôme doux et des notes de panela en bouche. Acidité vive et corps moyen
Culture à des altitudes allant jusqu'à 1600 mètres.
Procédé entièrement biologique
Processus entièrement biologique certifié à 100%
Il est disponible en format demi-kilo, en grains ou moulu.
500gr
Café de spécialité du Pérou, provenant de la forêt centrale de la province de Chanchamayo, département de Junín. Variété de la plante Caturra, Catuai et principalement Pache avec méthode de traitement humide à l'origine. C'est une spécialité qui offre une tasse avec un arôme doux et des notes de panela en bouche. Acidité vive et corps moyen
Culture à des altitudes allant jusqu'à 1600 mètres.
Procédé entièrement biologique
Processus entièrement biologique certifié à 100%
Il est disponible en format demi-kilo, en grain ou moulu
La variété CATURRA et CATUAI de ce café de spécialité
Ce café est un café 100% certifié biologique
Ce café est un mélange de trois variétés de plantes de haute qualité. La variété pache est prédominante. C'est une plante à faible rendement en termes de quantité de production et très sensible aux parasites. Il est difficile à cultiver en général, mais offre une qualité de tasse élevée et une grande taille de grains. Au Pérou, elle trouve son altitude idéale autour de 1400 mètres et constitue une variété très caractéristique de la région
Une autre variété de ce café est le Catuai. Il provient d'une plante basse, à feuilles vertes, qui donne un petit fruit mais un grain de qualité et de bonne taille, qui est également tamisé pour que nous n'ayons que le meilleur dans notre paquet. C'est un café croisé
C'est un croisement entre les variétés très productives Mundo Novo et le Caturra compact. La plante se caractérise par sa petite taille, sa force et sa résilience. Catuai est dérivé de la mère Guarani multo, qui signifie "très bon", selon World Coffee Research
Et enfin, il y a aussi les haricots de l'espèce Caturra. Il s'agit d'une mutation naturelle de la variété Bourbon, qui est originaire du Brésil. À l'Institut agronomique de Sao Paulo, au Brésil, on a sélectionné les plantes ayant la plus petite taille et le meilleur grain, à partir desquelles a été créée cette nouvelle variété, qui a trouvé en Colombie un climat et un sol idéaux. Malgré cela, comme nous le disons, l'origine de cette plante est brésilienne, selon World Coffee Research. World Coffee Research
La transformation du café fait référence à la manière dont le café est traité à l'origine. Il s'agit de la manière dont le grain de café est extrait de la baie. Le processus, bien qu'il en existe de nombreux types, peut se faire principalement par la méthode sèche/naturelle ou lavée/humide
Dans ce cas, le café est récolté à la main et bénéficie d'un traitement par voie humide ou lavée. Ce procédé consiste à faire tremper les baies pendant un certain temps, puis à les trier par un processus de décantation, et enfin à les dépulper.
Ce procédé rendra les fèves plus résistantes au soleil
Ce faisant, le café absorbera davantage de notes sucrées, florales et d'agrumes appartenant à la baie et à la pulpe entourant le grain lui-même.
EL CAFE
Café peruvien
Le café péruvien représente 5% des exportations totales du Pérou. Ce n'est pas une grande quantité par rapport à des pays comme la Colombie, le Honduras ou le Brésil, mais cela ne signifie pas que le café péruvien est de moindre qualité. Il est produit en plus petites quantités et donne lieu à un type de café plus sélectif et différent. Les cafés de Junín sont particulièrement remarquables. Les pentes des Andes et la jungle péruvienne créent un écosystème favorable à la production d'un café de grande qualité
Qu'EST-CE QU'UN CAFÉ DE SPÉCIALITÉ ?Un café de spécialité est un café de la plus haute qualité
Le café de spécialité est un type de grain de café de haute qualité. Par conséquent, ils obtiennent un score élevé dans les coupes. Ces origines sont soignées en mettant l'accent sur l'ensemble du processus. Ils sont traités avec une attention particulière depuis la plante jusqu'au moment où ils sont grillés et emballés dans l'usine
Aux Cafés Mocaibo, nous veillons à ce que ce café de spécialité soit également traité avec une attention particulière à notre siège. Il est torréfié, stocké et emballé séparément du reste des produits afin qu'il conserve toujours intact son arôme et sa saveur
En plus de ce café de grande qualité, nous disposons chez Cafés Mocaibo d'autres origines torréfiées à la main à Utrera (Séville) comme le Honduras Parainema, le Colombia Pico Cristóbal, le Colombia Ecológico Tolima, le Honduras Catuai, ou le Java Indonesia, le Guatemala ou le Colombia Excelso. Cafés Mocaibo est la seule entreprise au monde à proposer une large gamme de cafés torréfiés à la main
Café ARÁBICA Café ARÁBICA Ce café d'origine est 100% Arabica, ce qui se traduit par un café de qualité. Il existe principalement deux types de grains, le café arabica et le café robusta. Normalement, et à juste titre, le café de qualité supérieure est associé. Et dans ce cas, c'est bien de cela qu'il s'agit, d'un grain de très haute qualité qui nous offre un café à l'arôme, au goût et à la force exceptionnels
