Des pâtes courtes fabriquées à partir de semoule de blé dur de qualité. Fait à la main et "trafilata in bronzo" et séché pendant 48 heures. Cela rend les pâtes plus rugueuses et donc absorbe plus de sauce. On les appelle calamars parce qu'ils ont la forme d'un calmar.

Située en Ombrie, en Italie, la famille Bartolini fabrique des pâtes artisanales parmi les plus fines que nous ayons jamais rencontrées. Leur procédé est simple mais parfait : fabriqué à la main avec de la farine de blé sélectionnée et de la délicate eau de source italienne. Elle est tirée à travers le bronze pour produire une texture de pâte qui est ensuite séchée lentement pendant jusqu'à 30 heures