Des oeufs d'une épaisseur supérieure à 2,5 mm. Le plus grand et le plus prisé des caviars d'élevage.
L'esturgeon, le poisson dont on extrait les œufs, qui constituent le caviar, est en voie d'extinction. La chair blanche et dure et les œufs de l'esturgeon sont appréciés par les humains depuis l'Antiquité. En raison de la surpêche et des altérations environnementales de l'habitat fluvial (pollution, construction de barrages...) dans de nombreuses parties du territoire, cette espèce a connu un sérieux déclin et a commencé à disparaître de nombreuses régions jusqu'à se concentrer, presque exclusivement, dans la mer Caspienne et la mer Noire. Il faut garder à l'esprit que l'esturgeon est un poisson anadrome, c'est-à-dire qu'il se reproduit et éclot dans la rivière puis se déplace vers la mer, et qu'il a besoin d'un fond profond et caillouteux avec des eaux rapides et bien oxygénées pour frayer.
Bien que la famille des esturgeons compte 23 espèces, seules quatre d'entre elles conviennent à la production de caviar et à la consommation de viande (toutes quatre habitent la mer Caspienne) : -Le béluga est le plus grand poisson d'eau douce du monde, avec une longueur maximale de 8 m et un poids de plus d'une tonne. -L'Asetra a une longueur moyenne de 1,2 mètre et pèse entre 20 et 80 kg. - Le Sevruga est le plus petit des trois et le plus élégant. -Le Karaburun habite le sud de la mer Caspienne et sa laitance est très similaire à celle de l'Asetra.
Depuis plus de 10 ans, Marine Food & Fine Food possède une ferme piscicole exclusive en Iran, sur les rives de la mer Caspienne. Nous élevons des esturgeons Beluga de la variété huso-huso, une espèce originaire de la mer Caspienne, à partir des œufs desquels nous produisons et distribuons le meilleur caviar du monde, transformé selon la technique ancestrale des meilleurs artisans
