Le processus d'élaboration du jambon d'appât ibérique des champs commence dans les soins de l'animal lui-même, nourri naturellement et élevé en liberté dans l'amplitude de la campagne de Salamanque est nourri des ressources du champ et son régime est complété par des céréales.

Le jambon sec commence dans les soins de l'animal lui-même, nourri naturellement et élevé en liberté dans l'amplitude de la campagne de Salamanque

Sa maturation varie en fonction de son poids, elle est d'environ 36 mois