La Cecina de León est obtenue à partir des quartiers arrières de gros bétail, les morceaux (Tapa, Contra et Babilla) sont soumis à un salage et à un processus de maturation d'au moins 7 mois (jusqu'à 18 ou 24 mois) et à une légère fumaison avec du bois de chêne et de châtaignier. Précisément, l'effet de la fumaison apporte dans le processus de maturation un arôme spécial, donnant un ensemble de saveurs uniques. Cette viande est fabriquée à León, qui détient actuellement 95% de la production totale. Elle se distingue par son aliment de haute qualité, au goût exquis et avec une grande reconnaissance tant au niveau national qu'international. Pour cette raison, c'est une viande qui se marie parfaitement avec une grande variété de plats et d'aliments. La faible teneur en matières grasses de la Cecina de León et sa haute teneur en protéines ainsi que sa polyvalence gastronomique en font une alternative attrayante et novatrice.