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Les champignons ou les champignons ont une grande importance en cuisine pour leur arôme intense et leur saveur appréciée. Ils rehaussent les plats grâce à l'umami, c'est-à-dire le cinquième goût. Ce goût est dû à l'acide glutamique, il induit une salivation accrue et procure une saveur carnée qui persiste plus longtemps que d'autres saveurs telles que le sucré, l'acide, l'amer ou le salé. Les champignons Portobello, en plus de leur saveur particulière, ont de nombreux bienfaits pour la santé, ils ont la capacité de purifier et de désintoxiquer le corps, retardent le vieillissement, sont riches en protéines de qualité, faibles en matières grasses et riches en fibres. Ils sont essentiels contre les maladies cardiaques, apportent des vitamines telles que la vitamine A, les vitamines du groupe B, la vitamine C, la vitamine D et des minéraux comme le fer, le phosphore, l'iode, le magnésium, le sélénium, le potassium et le zinc. Les champignons sont très polyvalents en cuisine et sont utilisés dans des milliers de recettes comme des pâtes, des riz, des pizzas, des soupes, des sauces, comme farce pour les cannellonis ou les croquettes, des accompagnements ou simplement sautés. Il est très important de nettoyer les champignons avant de les consommer, mais les laver à l'eau fait perdre une grande partie de leur saveur. La meilleure façon de nettoyer les champignons et tous types de champignons est d'éliminer toute la terre avec un petit couteau, un chiffon et/ou une petite brosse.