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De la même famille que le champignon blanc ou de Paris mais avec un chapeau d'un brun intense.

Le Portobello se caractérise par sa saveur délicate et son exotisme. En effet, bien qu'il bénéficie des mêmes propriétés antioxydantes que celui de Paris et de la même renommée auprès des chefs, ce champignon compte encore moins d'adeptes que le blanc.

Aujourd'hui, le champignon portobello est cultivé dans des grottes spécialement dédiées à cet effet, tout comme le champignon et presque tous les types de champignons.

Il y a mille façons de les cuisiner, tout comme le champignon blanc, crus, à la vapeur, au four, farcis, sautés en accompagnement, braisés avec n'importe quelle viande, etc.

On peut aussi les trouver sur le marché sous forme déshydratée, seuls ou mélangés avec différentes variétés de champignons ou d'autres types de champignons.

Cette autre option pour consommer ce type de champignon est à prendre en compte, car étant déshydratée, il n'importe pas le temps que nous l'avons à la maison car elle ne se gâte pas et n'importe quel moment est bon pour préparer un merveilleux risotto aux champignons.