Originaire des forêts du Japon et de Chine, le champignon Shiitake est le deuxième champignon comestible le plus consommé dans le monde et un pilier fondamental de la cuisine asiatique, en particulier japonaise. Son nom vient de "shii" (l'arbre sur lequel il poussait à l'origine) et "také" (champignon). Connu en Chine sous le nom de "champignon parfumé" (Xiānggū), son parfum délicat et son goût exceptionnel l'ont élevé au rang de produit gourmet indispensable dans la cuisine moderne. Caractéristiques principales: ce qui distingue vraiment le Shiitake est son goût puissant et profond umami, le cinquième goût de base, qui apporte une richesse et une complexité aux sauces, bouillons et ragoûts difficile à égaler. Un profil de goût légèrement fumé, terreux et sucré, avec des nuances intenses qui se libèrent pendant la cuisson. Il a une chair charnue, ferme et moelleuse qui maintient sa structure, offrant une expérience mâche satisfaisante, souvent comparée à un petit steak. Parfait pour sauter, ajouter aux woks, aux soupes (comme la soupe miso), aux riz, ou même pour cuisiner comme un steak. Les champignons séchés, une fois réhydratés, intensifient encore plus ce goût umami. Origine: Espagne (Cuenca). Variété: Shiitake. Catégorie: extra. Calibre: en vrac de taille moyenne (5-6 cm de diamètre). À conserver réfrigérées entre 4 et 6º.