Origine: Soria. Les cèpes sont l'un des champignons les plus populaires de notre pays et parmi les plus appréciés en cuisine. Il est également connu sous le nom de robellón, rebollón, guíscano, guízcano. Et c'est l'un des plus faciles à identifier. Sa couleur la plus courante est orangée, bien qu'elle puisse avoir des tons verts. Le chapeau a généralement des cercles marqués. Le pied est assez court et étroit avec des taches. La partie inférieure du chapeau est formée de lamelles et c'est ce qui nous aidera à les identifier. Ils ont tendance à pousser dans les forêts de pins humides de toute l'Espagne. La pluie aide généralement à leur croissance, ce qui explique qu'ils doivent pousser dans des sols humides. Ils ont besoin de lumière solaire.
Propriétés et bienfaits:
Comme tous les champignons, les cèpes sont un aliment très nutritif et peu calorique. Ils sont une source de vitamine A, de niacine et de vitamine C et D, avec une présence moindre du groupe B. En ce qui concerne les minéraux, ils contiennent beaucoup de potassium et de phosphore et en moindre quantité, de magnésium, de sélénium et de calcium. En contenant du potassium, ils aident à détoxifier notre organisme en favorisant l'élimination des liquides. Avec leur forte teneur en eau, ils sont très bons pour notre transit intestinal. Ils sont bons pour maintenir une bonne santé de notre système immunitaire, car ils nous aident avec les défenses. Ils luttent contre la constipation.
Apport nutritionnel pour chaque 100g:
Calories 23,80 kcal.
Graisses 0,80 g.
Cholestérol 0 mg.
Sodium 3 mg.
Glucides 0,20 g.
Fibres 4,70 g.
Sucres 0,20 g.
Protéines 1,60 g.
Conservation et astuces:
Les cèpes ont souvent beaucoup de terre, donc même si vous les achetez emballés, vous devez les nettoyer très bien avant de les consommer. Ne les lavez jamais avec de l'eau directement du robinet. L'idéal est de les nettoyer avec une brosse ou une brosse à dents et de terminer avec un chiffon humide. Et de bien les sécher avant de commencer à les cuisiner. Une fois propres, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique et les consommer dans les 24 heures.
Recette et utilisations en cuisine:
Les cèpes offrent de multiples options en cuisine, que ce soit à la plancha, au four, en ragoût, ils sont particulièrement bons car ils absorbent toute la saveur. Vous pouvez aussi faire des cèpes braisés ; vous aurez besoin de faire revenir un oignon et 3 gousses d'ail hachés. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez les cèpes coupés en morceaux, faites-les revenir pendant environ 5 minutes. Versez un verre de vin blanc, augmentez le feu et attendez que l'alcool s'évapore. Une fois évaporé, ajoutez un demi-verre d'eau ou de bouillon, un peu de sel et de thym. Laissez cuire pendant environ 12 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit réduit et que le cèpe soit tendre.