C'est la première et unique huile infusée à froid fabriquée selon un système de production artisanal qui respecte les contrôles et protocoles de qualité les plus stricts. Avec l'aide de maîtres fumeurs, nous avons sélectionné différentes essences de bois écologiques, dont le chêne prédomine. Elle est présentée dans une bouteille de 250 ml, de couleur bleu turquoise et sérigraphiée en noir.
SUGGESTIONS DE CONSOMMATION Son arôme fumé est idéal pour une utilisation à cru sur tous types de viandes et poissons, dans les salades et pour la préparation de sauces.
Comment est élaborée l'huile d'olive Castillo de Canena arbequino fumée au chêne ?
Le secret réside dans un processus soigneux, à partir de bois écologiques de chêne, provenant de forêts durables et d'arbres non génétiquement modifiés. Aucun résidu n'est présent dans son analyse. Il s'agit donc d'un processus 100% naturel et artisanal.
Le processus de fumage est réalisé dans une salle isolée où se trouve le four, importé du Royaume-Uni mais qui a subi d'importantes modifications structurelles de la part de notre équipe technique.
De manière totalement artisanale, nous commençons le processus :
- Nous commençons par une combustion TRÈS LENTE des bois écologiques de chêne et de hêtre, en évitant à tout moment la formation de flammes.
- Grâce à cette lente combustion, une petite quantité de fumée est produite. Il s'agit d'une fumée blanche, dense et consistante (ce que les fumeurs appellent une fumée "riche").
- D'autre part, dans le four, des plateaux sont disposés avec notre huile d'olive vierge extra Arbequina.
- La fumée générée pénètre lentement dans le four et l'huile Arbequina déposée dans les plateaux s'imprègne de ses notes olfactives et gustatives.
- Au bout d'environ 90 minutes, nous avons nos premiers litres d'Arbequino au Fumé de Chêne !!
- C'est un processus très lent et qui nécessite que le Maître Fumeur soit constamment très attentif à tous les détails. Nous ne pouvons fumer que jusqu'à 50 litres à la fois.
Il est important de souligner que la température du four est constamment contrôlée et ne dépasse jamais 30/35ºC, tandis que la salle où il se déroule est maintenue à une température constante de 15ºC. Comme vous le savez, les températures élevées nuisent à la qualité de l'huile et ce que nous voulons dans ce processus est que l'huile s'imprègne des notes de fumée sans perdre ses caractéristiques organoleptiques initiales, celles de l'Arbequino lui-même !
