Variétés
100% Parellada
Alcool
+/- 11,50 %
Vieillissement
Vieillissement minimum de 15 mois en bouteille
Raisins provenant de très vieilles vignes de la variété Parellada. Vignes de plus de 60 ans, situées dans notre domaine de Baltana Vella, à une altitude de 480m. Ces vignes, plantées sur de petits coteaux en pente et avec une culture biologique assez extrême, produisent des raisins avec une forte concentration d'arômes et un taux d'alcool assez élevé pour une Parellada. Depuis plusieurs années, le domaine n'est pas ouvert, ce qui permet d'éviter les excès de production et d'équilibrer les vignes. Avec une taille courte et une bonne taille en vert, nous veillons à ce que les raisins atteignent des points de maturation parfaits
Les raisins récoltés à la main, dans de petites remorques, sont transportés sur 2 km jusqu'au chai. Nous le mettons dans la presse pneumatique fermée et le pressons à basse pression. Fermentation à température contrôlée avec des levures sélectionnées. Élevage pendant 2 mois sur lies fines dans des cuves en acier inoxydable
De ce vignoble, où nous élaborons également la Parellada, nous avons utilisé une partie pour élaborer un vin mousseux Classic Penedès, en partie pour rendre hommage à la variété vedette de Font-Rubí
Notes de dégustation
En vue : Couleur or blanc pâle, tons verdâtres et grisâtres, qui marquent l'élaboration qui a été faite avec une intervention minimale de l'oxygène en cave, ainsi qu'une bulle fine très élégante.
Au nez : Cet arôme de crianza se dégage avec un mélange d'arômes d'herbes sèches de sous-bois, avec une touche d'anis.
En bouche : Les fines bulles, son passage en douceur dans la bouche, avec une acidité rafraîchissante qui invite à continuer de savourer ce vin mousseux, une petite production qui rend hommage au cépage le plus planté dans la région
