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Coeurs frais issus de canard élevé en plein air et plein Gers

A déguster grillé en brochette ou en persillade.

Les cœurs de canard du Gers sont une spécialité culinaire du sud-ouest de la France, plus précisément de la région du Gers, dans le pays de l'Armagnac. Ce plat met en avant des morceaux de canard, principalement le cœur, qui est cuit de manière savoureuse, souvent dans une recette traditionnelle.

Le Gers étant une région réputée pour son élevage de canards, notamment pour la production de foie gras, le cœur de canard fait partie des produits du terroir qui sont particulièrement appréciés. Ce plat peut être préparé de différentes manières : grillé, poêlé ou en ragoût, et il est souvent accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre.

Une des façons populaires de le préparer est de faire revenir les cœurs de canard dans une poêle avec de l'ail, des échalotes, des herbes de Provence et parfois un peu de vin blanc ou de Madiran (vin rouge local) pour déglacer. Les cœurs de canard sont tendres et ont une saveur riche, un peu plus prononcée que celle du magret, et se marient parfaitement avec des plats typiques de la région comme des pommes sarladaises ou des lentilles.

Les cœurs de canard du Gers sont également un produit prisé pour la confection de pâtés et de terrines, ou encore pour des salades composées, où leur goût unique et leur texture délicate ajoutent un vrai caractère au plat.

Si tu as la chance de goûter ce plat, c'est un excellent moyen de découvrir les saveurs authentiques du sud-ouest de la France !