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Comté Vieux AOP 30 mois : L’âme du Jura dans chaque éclat

Le Comté 30 mois d’affinage est l’un des joyaux des caves jurassiennes. Son goût riche, complexe et persistant est le fruit d’un travail d’artisan, du terroir et du temps. Produit dans les fruitières traditionnelles , ce fromage à pâte pressée cuite est élaboré à partir de lait cru de vache partiellement écrémé, collecté exclusivement dans le Jura.

🧂 Caractéristiques gustatives

Son affinage prolongé fait apparaître une palette aromatique dense , typique du Comté :

• Fruité : fruits secs, noisette, amande

• Torréfié : notes grillées ou caramélisées

• Épicé : touche poivrée, muscade

• Animal & lactique : beurré, crémeux

• Végétal : sous-bois, champignon

• Sucré : légèrement en bouche, en fin d’affinage

• Amer & salé : équilibré, signature des grands affinages

💡 La Roue des Arômes du Comté recense jusqu’à 83 nuances olfactives, toutes perceptibles selon l’âge du fromage, la saison et l’alimentation des vaches.

🧀 Fabrication et tradition

• 500 litres de lait sont nécessaires pour une seule meule

• Né des fructeries médiévales (ancêtres des coopératives), symbole de la solidarité rurale

• Origines remontant au XIIIe siècle , avec une recette dérivée du Gruyère suisse introduite vers le XVIIIe siècle

🌿 Terroir & saisonnalité

• Couleur de pâte : pâle en hiver (foin) / jaune soutenu en été (prairies riches en carotène)

• Texture : dense, cristallisée, parfois granuleuse

• Croûte : brun clair à brun foncé, rugueuse

• Odeur : soutenue, évoquant la cave et les noix

🍷 Accords gourmands

• Parfait avec un Vin Jaune du Jura , un Chardonnay boisé , ou un vieux Savagnin

• Accompagne une tranche de pain de campagne, des noix, du miel ou une compote de coing

• Sublime un gratin, une fondue ou un risotto

🧊 Conservation

• À conserver entre 8 et 12°C , dans son papier d’emballage ou dans une boîte hermétique

• Sortir 30 minutes avant dégustation pour révéler tous ses arômes