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Il est cultivé dans les climats tempérés, sa saison s'étend de juin à septembre et il existe trois variétés de base de concombre :

• Concombre court et cornichon : variété espagnole, environ 15 cm, peau verte et rayée de jaune ou de blanc. Lorsqu'ils sont récoltés petits, ils sont utilisés pour la production de cornichons
• Concombre mi-long : variété française
• Longue aubépine : variété néerlandaise, dépasse 25 cm

Il a une teneur abondante en eau, si elle est consommée avec la peau, elle apporte fibresvitamine Aet carotène. En raison de sa forte teneur en eau, il possède des propriétés diurétiques et laxatives

Il est consommé dans les salades et les gazpachos et il est recommandé de le manger frais et avec la peau pour profiter de ses propriétés