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Observador est un vin blanc élaboré avec des raisins Albariño et Godello dans la D.O. Rías Baixas de la cave Davide.

50% Albariño, 50% Godello. Un assemblage unique du domaine Ofelia à Baión, au cœur de la vallée de Salnés, où l’orientation optimale de la micro-parcelle favorise une excellente maturation du Godello, complétant parfaitement l’acidité vibrante de l’Albariño.

Les vignobles sont situés sur un sol pauvre et granitique, avec une grande capacité de drainage, idéal pour la culture de ces cépages qui préfèrent les conditions de stress hydrique pour concentrer leurs saveurs. Chez Observador, ils adoptent une philosophie de viticulture réfléchie, où chaque étape de l’entretien du vignoble est effectuée dans le plus grand respect et la plus grande compréhension de l’environnement naturel et des plantes.

Ils vinifient les cépages séparément, en utilisant des techniques naturelles sans additifs, préservant ainsi la pure expression de chaque raisin. La fermentation a lieu à 15°C avec des levures indigènes, ce qui permet de développer un profil aromatique complexe et authentique. 9 mois d’élevage en cuve inox avec battonnage fréquent de lies fines, suivi d’une stabilisation à froid à -4°C et d’un repos supplémentaire de deux mois en casier à bouteilles avant d’être mis sur le marché.

Notes de dégustation de l’Observateur

Apparence : Couleur pâle avec des reflets verdâtres, brillante et propre.

Nez : Un bouquet charmant qui intercale des notes florales et fruitées, avec un fond de fraîcheur minérale distinctive.

Bouche : En bouche, « Observador » séduit par sa délicatesse et son équilibre, offrant un amalgame de saveurs qui mêlent tradition et modernité. La texture est soyeuse et la finale est prolongée et rafraîchissante.