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Le nougat au fromage Bizkarra & Bizkarra est fabriqué dans l'atelier d'Usansolo avec le fromage produit par l'autre branche de la famille Bizkarra dans sa fromagerie d'Urkiola.
Ce nougat qui fusionne le goût sucré et salé, a la particularité que sa production se limite au stock de ce fromage qui est fabriqué à la main dans la petite fromagerie, uniquement avec son propre lait de brebis.
Dans le cas du Turrón, on utilise un fromage Gran Reserva d'une durée de conservation d'un an. Fromage au goût caractéristique et à la dénomination propre, fabriqué à partir de lait de brebis milchschaf.
Le processus d'élaboration est entièrement réalisé à la main, à l'exception du mélange initial des ingrédients, créant les pièces une par une. Il est mélangé avec des amandes, du chocolat blanc et du sucre dans les bonnes proportions pour obtenir un praliné au fromage crémeux, qui est ensuite durci et coupé de manière caractéristique.
