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L'entrecôte de faux-filet de bœuf est une viande juteuse qui provient de l'avant du dos, des huit premières côtes. Elle se distingue de la partie inférieure par l'infiltration de graisse due à son emplacement. C'est la partie la plus grasse de la vache, ce qui lui confère un goût assez intense. En raison de son emplacement, c'est généralement une pièce assez épaisse. Propriétés et bienfaits : Parmi les vitamines contenues dans l'entrecôte de faux-filet de bœuf, on trouve les vitamines B3 et B6, qui nous aident au bon fonctionnement du système immunitaire, et parmi les minéraux les plus importants, on trouve le sodium, le phosphore, le potassium, le fer, le magnésium et le zinc. Elle contient également de la sarcosine, une substance bénéfique pour la santé musculaire. La teneur en potassium nous aide à la production hormonale et son acide linoléique accélère la récupération des tissus corporels, ce qui en fait un aliment très consommé par les sportifs. Le zinc accélère la synthèse des protéines et renforce nos muscles. Enfin, la concentration en vitamine B12 contribue à la production de globules rouges. Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : Énergie 162 kcal Lipides 8 g Protéines 22 g Glucides 0,5 g Conservation et astuces : Au réfrigérateur, dans la partie inférieure, dans un récipient hermétique pendant 2 ou 3 jours. Congelé, il se conserve jusqu'à 12 mois maximum. Recettes et utilisations en cuisine : L'entrecôte de faux-filet doit être cuite au barbecue ou à la plancha. La viande doit être sortie du réfrigérateur entre 1 à 2 heures avant de commencer la cuisson, en fonction de la saison (hiver ou été). Cette astuce permettra à la viande de rester juteuse. Une fois que la plancha ou la poêle sont très chaudes, nous ajoutons l'entrecôte de faux-filet. Si la viande contient de la graisse, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, sa graisse empêchera qu'elle ne colle. Il est préférable de la faire cuire dans une poêle presque de la même taille que la pièce que nous allons cuisiner, afin d'éviter qu'elle ne brûle sur les bords. Nous devons simplement la retourner ; d'abord d'un côté puis de l'autre, ainsi nous éviterons qu'elle ne se dessèche et il ne faut jamais la piquer avec une fourchette. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper.