Les épinards sont un légume avec une valeur énergétique très faible, qui ne fournit que 22 kcal/100g. Comme c'est habituel pour les légumes, la composante la plus importante des épinards est l'eau, qui peut représenter jusqu'à 92% de leur poids. Leur teneur en glucides est très faible (1,2%), mais leur teneur en fibres est notable (2,7%). Ils contiennent une quantité importante de protéines (2,86%) et des quantités presque négligeables de graisses (0,35%).
Minéraux : leur teneur en minéraux est très importante, pouvant représenter jusqu'à 1,8% de leur poids total. Nous soulignerons le potassium, le fer et le magnésium car ce sont les minéraux les plus présents. Mais en plus de ces minéraux, nous pouvons citer d'autres minéraux présents en quantités très importantes, presque autant que les précédents : calcium, zinc et phosphore. De plus, en plus de contenir des quantités importantes de ces minéraux, ils contiennent à peine de sodium, ce qui rend leurs qualités encore plus remarquables.
Vitamines : en ce qui concerne les vitamines, les épinards sont les légumes avec la plus grande quantité d'acide folique, qui comme nous l'avons déjà dit à d'autres occasions, est fondamental pour le bon développement neurologique du fœtus. D'autre part, ils se distinguent par leur grande quantité de vitamine A et C qu'ils peuvent contenir. En plus des précédentes, ils contiennent également des vitamines B1, B2, niacine, B6 et vitamine E.
